すぐ分かる！失敗しない『通販でのお米の買い方・保存方法』

お買い物に不慣れな方でも大丈夫！米侍が教える『米の買い方・保存方法』

『普段からお米をあまり買わない・通販でお米を買うのが初めて』

といったお米の買い物に慣れていない方のために、簡単な“お米ガイド”をご用意させていただきました。

当ページをご覧いただければ、

失敗しないお米の買い方・長持ちする米の保存方法をお分かりになれるかと思っております。

＜お米ガイド①＞ 失敗ナシでお得にゲット！通販でのお米の買い方

米は精米した時点から“劣化”が始まる！その都度買いで無駄をなくそう

お米は野菜と同じ『生鮮食品』。

皆さまが食されている米には、

殻付きの“玄米”と殻を取り除いた“白米”の2種類がございますが、多くの方は白米を召し上がるかと存じます。

白米は、精米過程で外気などから守ってくれる固い皮が取り除かれますので酸化が早く時間とともに味が落ちてしまう定め。

スーパーで買おうが通販で買おうが、

基本劣化は避けられず、美味しさは失われていきます。

そのため、

消費期限の目安は、冷蔵庫や米クーラーなどに正しく保管したとして、1ヵ月以内が理想。

厳密には、

精米してから『春：1ヶ月・盛夏：2週間・秋/冬：2ヶ月』とされています。

大量買いをして保存方法を間違うと、虫の発生・カビ・食べきれず味の劣化などで捨ててしまうハメになることもあるので注意が必要です。

それよりは、

必要としている量をその都度こまめに買い続けていくほうが、結果としてお金の無駄になりません。

ちなみに、

もしまとめ買いしたいというのであれば、玄米がオススメ。

正しく保存 (詳しくは下記：＜お米ガイド②＞ 賢いお米の保存方法を参照)すれば、1年ぐらいは美味しく召し上がれます。

お米を買うならどこで買うのがおすすめ？！スーパーと通販の違い

さて、

米はスーパーでも通販でも買えますが、皆さまが一番気になるのはやはりお値段かと思われます。

『持ち運びの手間・まとめ買い』を考慮すると、通販のほうがコスパは断然上。

スーパーでも通販でも、一番の売れ筋は消費しやすい5kg・10kgサイズ。

銘柄にもよりますが、

このぐらいのサイズの平均相場を比較すると、通販のほうが数百円安く販売されている場合が多いです。

ただ、15kg・20kg・30kg...単位での購入となると話は別。

大容量サイズ(15kg・20kg・30kg)単位で販売しているスーパーはほぼございませんし、もしあったとしても、持ち運びはかなり大変。

また、上セクションで上述した通り、

精米日から劣化がどんどん進んでいくため、できるだけ直近に精米された米を購入するのが良策。

スーパー等に並んでいるお米の袋には、

“〇月上旬、中旬、下旬に精米”だったり“〇月〇日に精米”と表示されていますが、購入するタイミングがずれてしまうと、ちょい古めの米を買うハメになることもございます。

一方、通販はというと、

発送日の前日から3日以内ぐらいに精米(出荷当日精米のお店も有り)してくれるお店が多く、ご自分のタイミングに合った鮮度の高いお米を受け取ることができます。

スーパーだと、

品種や内容量といったバリエーションがいささか乏しい面がございます。

もちろん、珍しい品種を販売しているスーパーもございますが、価格が高めに設定されていることも。

その点、通販だと選べる品種の数はほぼ無数、お値段もスーパーよりお得な場合が多いです。

簡単にまとめると、

価格	5kg・10kgサイズであれば、スーパーとそれほど大きな違いはないものの、まとめ買い(15kg・20kg・25kg...)なら通販のほうが断然安い。
鮮度	通販では、到着日に近いタイミングで精米してくれるお店が多く、その分劣化のスピードが遅くなり長持ちしやすい。
商品の種類	定番商品が多いスーパーに比べ、通販だと様々な品種・銘柄をお手頃価格で手に入れやすい。内容量に関しても、細かい単位(例：300g～)から販売しており、普段と違うお米を試したい方・少量使いしたい場合等に便利。

このように、

通販でのお買い物のほうが様々な面(コスパ・鮮度・商品の選択幅)でメリットだらけということがお分かりいただけたかと存じます。

適切な購入目安を知ろう！無駄にならないお米の買い方

お金を無駄にしないためにも、

だいたいどれぐらいのお米が自分に必要なのかを知っておくのが非常に重要。

下記では、5kgの米を買った場合の『小盛100g』・『中盛150g』・『大盛250g』の3つの消費目安表をご用意。

計算方法は非常に簡単で、

米は炊き上げると約2.2倍の重量になるため、5kgの米は約1.100gに、10kgなら約2.200gに等しくなります。

ここでは5kgを目安にしましたが、10kgであれば消費日数目安は、単純に2倍にするだけでOK。

だいたいのご自分が必要としている米の量が簡単に分かると思いますので、ぜひ参考にしてくだされ。

なお、小盛はコンビニおにぎり1個分・中盛は中茶碗普通盛り・大盛はどんぶり1杯分ぐらいが目安でござる。

小盛り目安表

中盛り目安表

大盛り目安表

米5kg：小盛の消費目安表

米5kg：中盛(普通盛)の消費目安表

米5kg：大盛の消費目安表

＜お米ガイド②＞ 少しでも長持ちさせよう！賢いお米の保存方法

温度と湿度管理が決め手！密閉容器・冷蔵庫での保存を徹底しよう

お米は、20℃以上の暖かい場所に置いておくと虫やカビが発生する可能性があるため、『室温15℃以下・風通しの良い日陰・湿度の低い場所』に保存しておくのが大原則。

ほとんどの袋には、出荷過程で荷崩れや破損を防ぐために小さい空気孔が開けられており、そこから空気が入り米の酸化・米へのニオイ移り等のおそれがあります。

そのため、

家に届いたら、必ず乾いた状態の密閉容器に移し替えることが大切で、ジップロック付きのビニール袋・タッパー・ペットボトル等でも代用可能です。

例えば、5kgぐらいの米であれば2リットルペットボトル3本弱に収まります。

お店・商品によっては、最初からジップロック付きの袋や酸化防止剤などを入れてくれる場合もあるので、気になる方はそうしたポイントもチェックすると良いでしょう。

理想の保存場所は、冷蔵庫の野菜室でお米の鮮度をキープするにはまさにうってつけの環境がそろっています。

温度を調整してくれる米びつクーラーなんかもオススメです。

ちなみに、

殻がついている分、精製米より玄米のほうが長持ちする特徴があり、精製米と同じ保存環境(温度15度以下・湿度60～75%程度)であれば1年ぐらいの保存は可能です。

極力農薬を使用しなかったり無農薬で栽培したお米のほうが、健康面でのメリットは大きいもののその分虫が発生するリスクが高まるというジレンマがあるのです。

どちらにせよ、

玄米も白米と同じように、保存には注意が必要であることをくれぐれもお忘れなく。

虫よけ対策も忘れずに！特に気を付けたい6月～9月

虫は、唐辛子やニンニク、ワサビ等の成分を嫌がるため、保存した容器に入れておくだけで十分な対策になります。

販売されている米用の虫よけ剤を利用するのが一番簡単で、入れ方は米の上にただ置くだけでOK。

中には、生の唐辛子やニンニク、乾燥させた唐辛子等を使用する方もおられますが、

生だと水分が含まれているため、カビが発生しやすくなったり、逆に乾燥した唐辛子だと虫よけ効果が長持ちしないというデメリットがございます。

こうした対策がお米の鮮度をキープする上での基本条件になりますが、1年の中でムシムシと熱くなる夏の時期は、特に注意を払いましょう。

ちなみに、もし虫が湧いてしまったら...

とはいっても、

正直気持ちがよいものではございませんので、そうした場合は、少しずつ米を水洗いしながら虫を水に浮かして取り除いたり、直射日光の当たらない日陰に米を天日干ししましょう。

虫は光を嫌うため、そそくさとどこかへ出て行ってしまいます。

＜番外編＞ 米侍のちょっとえぇ話 “知っておきたいお米の予備知識”

言葉に惑わされちゃダメ！？一等米と食味の関係

まずはお米の等級について。

例えば、お米を買う際に、商品の紹介ページにおいて、このお米はすべて1等米、最高級の品質です等々といった文言を目にしたことがございませんか？

確かに、

品質は素晴らしいことに間違いないですが、問題は何の品質か？ということ。

簡単に言ってしまうと、

等級とは『米粒の外観＝見た目』のことなんです。

検査は主に、収穫された玄米を目視でチェックし、

表面のキズや欠け・大きさのバラつき等の基準を元に等級が付けられます。

等級は、1等・2等・3等まで分かれており、

農林水産省の情報を元にすると、ご覧のような表で表すことができます。※含有水分に関しては、機械で判定。

重要なのは、等級はあくまで外観の品質であるということ。

決して、“米の味＝美味しいかマズいか”を決定する基準ではありません。

1971年に日本穀物検定協会が始めた“食味ランキング”で発表されています。

このランキングでは、

外観を含め、香り・味・粘り・硬さがチェックされ、特A・A・A’・B・B’といった順に格付けされます。

どちらかというと、

等級よりは食味ランキングのほうが重要視される傾向にあり、毎年発表されるランキングは生産者と消費者にとって重要な価値基準になっています。

長くなりましたが、簡単にまとめると、

等級	1等・2等・3等で表記される粒の見た目。味を評価する基準ではない。
食味ランキング	特A・A・A’・B・B’で表記され、見た目を含め、味全体を評価する基準。

分づき精米の選び方

お米にそれほど詳しくない方の場合、

お米には玄米と白米しかないとお考えの方もおられるのではないでしょうか？

普段われわれが食べている白米は、

ぬか層(果皮・種皮・でん粉層)で覆われた玄米から、それらを削って精製されたもの。

実は、

玄米から白米になるまでの過程(ぬか層を削る割合)を調整できる分づき精米なるものが存在いたします。

お店(または町で見かける精米所)によって多少異なりますが、

玄米が何も削らない0割で、3分→5分→7分→白米(10割)という順に精米方法を選ぶことが可能なんです。

では何故、分づき精米があるのかというと、

それは栄養価と食べやすさに密接に関係しています。

玄米には、下記の図のように、

ビタミン・ミネラル・食物繊維等の有効成分が豊富に含まれる表層部分のぬか層や胚芽があります。

分づき度合が高くなるにつれ、

こうした部分は削られていき、白米にはぬか層と胚芽は一切なくなります。

一方、一番栄養価が高いのは玄米ですが、そこにはちょっとした弱点が。

“慣れないとそれほど美味しくなく、消化もあまり良くない”という面があるんです。

そのデメリットを補ってくれるのが“分づき”で、各度合の特徴をまとめると、

玄米	栄養価は一番高いものの、慣れないとボソボソ感・硬さを感じる。独特のクセがあるため、美味しいとは言い難し。
3分づき	玄米に近く色は茶色。栄養価は高いものの、慣れないとまだ食べ難さがある。
5分づき	玄米と白米のちょうど中間で、ぬか層は50％削られるが、胚芽はほとんど残っている。
7分づき	食感・風味とも、ほぼ白米に近い。ぬか層は70％除去され、胚芽が少し残る。
白米	食べやすく美味しさを感じられるが、栄養価は上記分づきに比べ低い。

上表のようになります。

それぞれ良い点悪い点がございますが、

分づき精米を利用すれば、簡単に自分の好み(栄養価・食べやすさ)に合う米に調整することができるんです。

通販店の中には、

こうした分づきを無料で行ってくれるところも結構多く、興味のある方は是非利用してみてください。

最後に、

当ページでもしつこいぐらい述べさせていただきましたが、

米は、分づき度合に関わらず精米すると、劣化が早くなりますので、保存方法にはくれぐれも注意を。

長期保存をお考えなら玄米で購入し、その都度ご自分で精米するのが一番効率的でございます。